{"id":39437,"date":"2024-05-01T00:45:46","date_gmt":"2024-04-30T22:45:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.newsendip.com\/?p=39437"},"modified":"2024-05-03T10:14:49","modified_gmt":"2024-05-03T08:14:49","slug":"nourriture-jo-paris-2024-defi-image-cuisine-francaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.newsendip.com\/fr\/nourriture-jo-paris-2024-defi-image-cuisine-francaise\/","title":{"rendered":"La nourriture pendant les JO de Paris 2024, de multiples d\u00e9fis et l\u2019image de la cuisine fran\u00e7aise au centre du jeu"},"content":{"rendered":"

Plus de 13 millions de repas seront servis aux spectateurs, sportifs et autres membres du personnel lors des quatre semaines d\u2019\u00e9preuves sportives des Jeux Olympiques et Paralympiques de Paris 2024. Des enjeux logistiques certains, nutritionnels pour les sportifs de haut niveau, mais aussi culturels pour s\u2019adapter aux besoins du monde entier tout en faisant rayonner la cuisine fran\u00e7aise avec des objectifs de r\u00e9duction d\u2019empreinte carbone.<\/strong><\/p>\n

\"La
La chef Amandine Chaignot souhaite faire d\u00e9couvrir la gastronomie fran\u00e7aise \u00e0 de jeunes sportifs internationaux par l\u2019interm\u00e9diaire de produits phares de la France. Ici, un croissant fourr\u00e9 d\u2019un \u0153uf poch\u00e9, d\u2019une cr\u00e8me d\u2019artichaut, de fromage de brebis et de truffe. | \u00a9 Sodexo<\/figcaption><\/figure>\n

L\u2019organisation de 13 millions de repas \u00e0 servir lors des Jeux Olympiques et Paralympiques de Paris 2024 a pu parfois \u00ab\u202fdonner le vertige\u202f\u00bb et quelques \u00ab\u202fsueurs froides\u202f\u00bb aux \u00e9quipes de Sodexo Live\u202f! Le sp\u00e9cialiste de la restauration dans les lieux sportifs et culturels s\u2019est en effet vu confier la lourde t\u00e2che de nourrir les spectateurs, le staff et les sportifs pr\u00e9sents sur le village olympique ainsi que sur 14 sites olympiques et 8 sites d\u2019\u00e9preuves paralympiques.<\/p>\n

Le d\u00e9fi est de taille pour fournir tant en quantit\u00e9 qu\u2019en qualit\u00e9 des repas qui doivent \u00e0 la fois r\u00e9pondre aux besoins de tous et faire la promotion de la cuisine fran\u00e7aise, tout en limitant l\u2019impact environnemental dans le cadre des engagements du comit\u00e9 d\u2019organisation de Paris 2024.<\/p>\n

Pour les 15 000 athl\u00e8tes dont les \u00e9preuves se d\u00e9rouleront en \u00eele-de-France, les repas auront principalement lieu au c\u0153ur du village olympique de 52\u202fhectares, dans \u00ab\u202fle plus grand restaurant du monde\u202f\u00bb avec 3 500 places assises dans la nef de la Cit\u00e9 du Cin\u00e9ma \u00e0 Saint-Denis am\u00e9nag\u00e9e sp\u00e9cialement pour l\u2019occasion.<\/p>\n

Si un lanceur de marteau n\u2019a pas les m\u00eames besoins qu\u2019une gymnaste, l\u2019objectif est malgr\u00e9 tout d\u2019y conjuguer la \u00ab\u202fnutrition au service du culinaire<\/em>\u202f\u00bb selon Carole Galissant, directrice transition alimentaire et nutrition de Sodexo, qui souhaite proposer aux athl\u00e8tes des repas rentrant dans leur protocole alimentaire mais qui restent gourmands.<\/p>\n

Mais il ne s\u2019agit pas d\u2019oublier les exigences nutritionnelles du sport de haut niveau, entre construction et r\u00e9paration des fibres musculaires, apport en \u00e9nergie et protection du corps des sportifs. \u00c0 l\u2019entr\u00e9e de la cantine, un service d\u2019accueil dispensera d\u2019ailleurs des conseils nutritionnels aux athl\u00e8tes.<\/p>\n

\"Baguette
Les athl\u00e8tes du village olympique auront la possibilit\u00e9 de manger du pain frais et cuit sur place | \u00a9 Aude Br\u00e8s<\/figcaption><\/figure>\n

L\u2019imp\u00e9ratif des habitudes alimentaires culturelles<\/h2>\n

Catherine Lefebvre, nutritionniste, souligne \u00e9galement qu\u2019il est \u00ab\u202fprimordial pour l\u2019athl\u00e8te de ne pas apporter de changement \u00e0 ses habitudes alimentaires. Ceci risquerait d\u2019engendrer des inconforts pouvant le g\u00eaner pendant sa comp\u00e9tition.<\/em>\u202f\u00bb<\/p>\n

Les menus ont \u00e9t\u00e9 con\u00e7us par des chefs cuisiniers puis v\u00e9rifi\u00e9s par des nutritionnistes sp\u00e9cialis\u00e9s dans le sport pour \u00eatre envoy\u00e9s aux comit\u00e9s olympiques nationaux des 206 d\u00e9l\u00e9gations sportives qui ont pu s\u2019assurer que les sportifs retrouvent leurs habitudes alimentaires et culturelles dans les repas. Le Canada a par exemple \u00e9t\u00e9 particuli\u00e8rement vigilant \u00e0 ce qu\u2019il y ait une offre cons\u00e9quente de plats sans gluten.<\/p>\n

\u00ab\u202fNotre offre se doit de refl\u00e9ter les exigences culturelles des athl\u00e8tes du monde entier\u202f\u00bb, awssure Franck Chanevas, directeur g\u00e9n\u00e9ral de Sodexo Live!.<\/p>\n

\"Pain
Au lieu des pains au chocolat, les athl\u00e8tes auront la possibilit\u00e9 de manger des pains au cacao, une alternative moins riche \u00e0 base de p\u00e2te de pain, de poudre de cacao et de p\u00e9pites de chocolat | \u00a9 Cl\u00e9ment V\u00e9rit\u00e9<\/figcaption><\/figure>\n

Le chef ex\u00e9cutif Charles Guilloy a ainsi supervis\u00e9 la r\u00e9alisation de 500 recettes pour fournir 40 000 repas par jour aux sportifs, et ce 24h sur 24.<\/p>\n

Quatre quartiers du village seront respectivement d\u00e9di\u00e9s \u00e0 la nourriture asiatique, carib\u00e9enne-africaine, internationale et fran\u00e7aise pour permettre aux sportifs \u00e9trangers de maintenir l\u2019alimentation \u00e0 laquelle ils sont habitu\u00e9s afin de se \u00ab\u202fsentir comme \u00e0 la maison\u202f\u00bb selon Carole Galissant.<\/p>\n

Ils pourront donc retrouver les classiques grillades, pizzas, burgers, p\u00e2tes (classiques, compl\u00e8tes ou encore sans gluten), nouilles et vermicelles de riz, mais \u00e9galement du kimchi, du maf\u00e9 ou des brochettes de b\u0153uf yakitori. Les l\u00e9gumes seront propos\u00e9s sous trois formes de cuisson : \u00e0 la vapeur, saut\u00e9s ou r\u00f4tis.<\/p>\n

En revanche, les quatre quartiers proposeront sans exception des fromages fran\u00e7ais avec par exemple du brie de Meaux, du camembert<\/a> et du Ossau-Iraty.<\/p>\n

La nourriture fran\u00e7aise mise \u00e0 l\u2019honneur<\/h2>\n

Certains athl\u00e8tes ont pu faire part de leurs frustrations culinaires lors d\u2019olympiades pr\u00e9c\u00e9dentes comme \u00e0 Rio ou \u00e0 Londres.<\/p>\n

Alors les Jeux Olympiques de Paris sont l\u2019opportunit\u00e9 de faire d\u00e9couvrir aux athl\u00e8tes internationaux la gastronomie fran\u00e7aise, inscrite au patrimoine immat\u00e9riel de l\u2019Unesco. \u00ab\u202fOn essaye de montrer qu\u2019on est en France<\/a>\u202f\u00bb, explique Carole Galissant sur le bateau qui accueillera la d\u00e9l\u00e9gation fran\u00e7aise lors de la c\u00e9r\u00e9monie d\u2019ouverture.<\/p>\n

\"Salade
Une salade de pain, un plat anti-gaspi r\u00e9alis\u00e9 avec des tomates, de l\u2019oignon, du basilic et de l\u2019ail | \u00a9 Aude Br\u00e8s<\/figcaption><\/figure>\n

Lors de cette \u00e9dition, l\u2019offre se veut \u00eatre assez vari\u00e9e pour composer son assiette en fonction de ses besoins avec cependant la possibilit\u00e9 de se faire quelques petits plaisirs autour d\u2019une blanquette de veau \u2013 avec un sauce all\u00e9g\u00e9e \u2013 un Paris-Brest, ou un op\u00e9ra.<\/p>\n

Par ailleurs, les athl\u00e8tes auront l\u2019occasion de s\u2019initier \u00e0 la pr\u00e9paration de baguettes au sein de la boulangerie du village et apprendre \u00e0 r\u00e9aliser des plats gastronomiques fran\u00e7ais. Un espace, le Grab & Go XXL, sera enti\u00e8rement d\u00e9di\u00e9 au savoir-faire gastronomique fran\u00e7ais avec des plats sign\u00e9s Alexandre Mazzia, chef trois \u00e9toiles au guide Michelin, Amandine Chaignot et Akrame Benallal, dont les plats se retrouvent \u00e0 la carte de son restaurant parisien pour le grand public.<\/p>\n

Pour le spectateurs, des plats revisit\u00e9s avec des objectif environnementaux<\/h2>\n
\"Close-up
Pour limiter l\u2019impact environnemental des Jeux olympiques, le hot-dog, best-seller des \u00e9v\u00e9nements sportifs, sera compos\u00e9 d\u2019une saucisse v\u00e9g\u00e9tale \u00e0 base de pommes de terre et de pois, de pickles de chou rouge et d\u2019un condiment miel moutard | \u00a9 Cl\u00e9ment V\u00e9rit\u00e9<\/figcaption><\/figure>\n

Car sur les lieux des \u00e9v\u00e8nements, le public ne go\u00fbtera pas les plats pr\u00e9par\u00e9s sp\u00e9cialement pour les sportifs mais pourront se r\u00e9jouir d\u2019autres propositions de recettes, parfois revisit\u00e9es.<\/p>\n

Les spectateurs du monde entier pourront toujours trouver un classique croque-monsieur fran\u00e7ais, le jambon local de l\u2019Estaque \u00e0 Marseille ou encore une saucisse Lyonnaise \u00e0 Lyon. Mais pas au point de boire du Breizh Cola sur les sites olympiques, Coca-Cola, sponsor officiel des JO et fr\u00e9quemment point\u00e9 du doigt pour la pollution g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par ses bouteilles en plastique, gardant l\u2019exclusivit\u00e9 de l\u2019offre.<\/p>\n

En revanche, pour remplir les objectifs environnementaux des Jeux Olympiques de Paris 2024, c\u2019est \u00e0 dire diviser par deux les \u00e9missions carbone des repas, 60% des plats propos\u00e9s au grand public seront sans viande.<\/p>\n

La galette jambon-oeuf-fromage sera donc remplac\u00e9e par une recette \u00e0 base de courgette, de citron et de pesto de roquette.<\/p>\n

M\u00eame la grande star des \u00e9v\u00e8nements sportifs, le hot-dog, n\u2019a pas pu y \u00e9chapper : sa recette contiendra une saucisse v\u00e9g\u00e9tale, du choux rouge et un condiment de moutarde au miel. Le site de la Concorde, qui accueillera les \u00e9preuves de BMX freestyle, de breaking, de skateboard et de basketball 3\u00d73, ne proposera que des plats v\u00e9g\u00e9tariens.<\/p>\n

Pour Sodexo Live!, les objectifs environnementaux repr\u00e9sentent une opportunit\u00e9 in\u00e9dite d\u2019\u00e9tablir une \u00ab\u202fnouvelle mani\u00e8re de faire\u202f\u00bb, plus responsable \u00e9cologiquement. Et m\u00eame les sportifs auront l\u2019occasion de l\u2019adopter avec 60% de sauces v\u00e9g\u00e9tariennes pour les p\u00e2tes et un bourguignon\u2026v\u00e9g\u00e9tarien.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Plus de 13 millions de repas seront servis aux spectateurs, sportifs et autres membres du personnel lors des 4 semaines d\u2019\u00e9preuves sportives des Jeux Olympiques et Paralympiques de Paris 2024. Des enjeux logistiques certains, nutritionnels pour les sportifs de haut niveau, mais aussi culturels pour s\u2019adapter aux besoins du monde entier tout en faisant rayonner la cuisine fran\u00e7aise avec des objectifs de r\u00e9duction d\u2019empreinte carbone.<\/p>\n","protected":false},"author":271,"featured_media":39450,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wp_typography_post_enhancements_disabled":false,"footnotes":""},"categories":[431],"tags":[428,523],"class_list":["post-39437","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culture-et-sport","tag-france-fr","tag-monde"],"yoast_head":"\nLa nourriture pendant les JO de Paris 2024, de multiples d\u00e9fis et l'image de la cuisine fran\u00e7aise au centre du jeu<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Plus de 13 millions de repas seront servis aux spectateurs, sportifs et autres membres du personnel lors des 4 semaines d\u2019\u00e9preuves sportives des Jeux Olympiques et Paralympiques de Paris 2024. 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